做法步骤 1.干香菇提前泡发2.把香菇切碎3.准备豆腐4.把豆腐切成块5.水淀粉备好，可以用泡发香菇的水做水淀粉6.热锅烧油放入豆腐中大火煎制一分钟7.煎制好一面换另一面煎制8.煎好再复煎一次9.煎成两面金黄10.剩下的豆腐都煎好盛出11.热锅烧油放入香菇炒香12.放入少许胡椒粉炒香13.倒入水淀粉煮开14.放入盐，胡椒粉，生抽，老抽，耗油15.搅拌均匀16.放入豆腐焖煮两分钟17.收汁即可18.成品图小贴士煎豆腐需要中火煎，复煎两次会使豆腐有更好的口感
    制作蒜蓉辣酱也有讲究。将大蒜和生姜切成末，小葱切成葱花备用。锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入蒜末和姜末煸炒出香味，待蒜末微微变黄时，加入适量的蒜蓉辣酱，继续翻炒均匀，让蒜蓉辣酱的香味充分散发出来。可以根据个人口味加入少量的盐和料酒进行调味，增加酱料的层次感。
    大虾，自然是这道菜的另一大亮点。挑选新鲜的大虾，去除虾线和虾壳，将虾肉切成小块，这样既能使虾肉在炒制过程中更容易入味，又能保证口感的嫩滑。在处理大虾时，要注意手法的轻柔，避免虾肉破碎，影响口感。将切好的虾肉用盐、料酒、姜片等腌制一段时间，这样既能去除虾肉的腥味，又能使其更加入味。
    挑选桂鱼是关键。新鲜的桂鱼眼睛明亮清澈，鳃丝呈鲜红色，鳞片完整有光泽，鱼身富有弹性。这样的桂鱼蒸出来口感才会鲜美。将挑选好的桂鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。然后用葱姜、料酒腌制片刻，既能去除鱼的腥味，又能增添香味。腌制的时间不宜过长，15到20分钟左右即可。