接下来，就是蒸制的环节。在蒸锅中加入适量的水，放上蒸屉，铺上一层湿润的屉布，防止洋槐花粘锅。把搅拌好的洋槐花均匀地铺在蒸屉上，注意不要铺得太厚，以免受热不均。盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转中火蒸制。蒸制的时间一般在15到20分钟左右，具体时间可以根据洋槐花的量和火力大小适当调整。在蒸制过程中，可以打开锅盖观察一下，当洋槐花变得色泽金黄、熟透且散发着浓郁的香气时，就说明蒸好了。
    “余姚咸蟹”也是极具代表性的美食。它选用新鲜的梭子蟹，用食盐、绍酒等调料腌制而成。腌制的时间和盐分的把握十分考究，考验着厨师的经验和技艺。咸蟹上桌，蟹肉晶莹剔透，泛着淡淡的光泽，闻起来咸香扑鼻。轻轻咬上一口，咸鲜的味道瞬间在口中散开，蟹肉鲜嫩细腻，咸淡适宜。其独特的风味，让人欲罢不能。很多外地游客来到余姚，都会慕名前往当地菜馆品尝这道咸蟹，感受余姚菜的海洋韵味。
    4. 加入杏鲍菇片翻炒均匀，加入盐、黑胡椒、生抽调味。