要是面团已经开始发酵，才发现碱放多了，也有办法。可以延长发酵时间，让面团中的酵母继续发酵产生酸性物质，来中和多余的碱。不过，延长发酵时间要注意控制环境温度和时间长度，温度过高可能会导致面团发酸变质，温度过低则发酵速度过慢。一般来说，在25 - 30℃的环境下，延长1 - 2小时的发酵时间比较合适。在延长发酵过程中，要不时观察面团的状态，当面团膨胀到原来的1.5 - 2倍大，且闻起来没有明显的碱味时，就可以进行下一步操作了。
    在食用苦豆粉时，还需要注意其来源和质量。要选择正规渠道购买苦豆粉，确保其品质安全。如果苦豆粉保存不当，出现变质等情况，就不能再食用了，以免引发身体不适。
    做法步骤 1.猪肉洗干净2.加入开水烫一下3.切末4.葱洗干净5.切末6.姜切末7.准备好大蒜8.切末9.豆腐洗干净10.切成小方块11.锅内加水烧开12.加入豆腐后加点盐13.焯水后备用14.小米椒洗干净15.切末16.准备好豆瓣酱17.准备好油辣椒18.锅内倒油加热19.油热后加入姜末、蒜末、小米椒末、花椒粉爆香20.加入肉末21.加入豆瓣酱22.加入油辣椒23.煸炒24.煸炒后加入矿泉水25.加入豆腐26.加入料酒27.加入生抽28.淀粉勾芡29.咕嘟3分钟左右30.加入葱花准备出锅31.做好啦32.好香呀😋33.来个特写小贴士肉末煸炒后加水要适量，加水没过肉末就好。加水后待水沸腾后加入豆腐，煮一会后再加入适量料酒和生抽，接着煮一会后再淀粉勾芡，快出锅前加入葱花。
    将青椒和红辣椒块放入锅中，快速翻炒几下，让青椒和红辣椒断生，增加菜肴的色彩和口感。一道色香味俱佳的瘦肉炒茄子就完成了。