我们要准备好所需的食材。新鲜的芹菜一把，挑选色泽翠绿、茎杆粗壮且无黄叶的芹菜，将其洗净后切成小段，长度大约在3 - 4厘米左右。茭白两根，选择质地紧实、表皮光滑的茭白，把外皮剥去后切成小块，大小与芹菜段相匹配，这样在炒制过程中才能均匀受热。虾仁适量，建议选用新鲜的活虾，现剥现用，这样的虾仁口感更加鲜嫩弹牙。将虾仁洗净后，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟左右，让虾仁充分吸收调料的味道，同时淀粉能使虾仁在炒制时更加滑嫩。
    
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