在炒制蔬菜熟食时，首先要选对蔬菜。不同的蔬菜适合不同的烹饪方式，比如叶类蔬菜如菠菜、生菜等，质地鲜嫩，炒制时间不宜过长，否则容易出水变软，失去脆嫩的口感；而根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜等，质地较硬，需要较长的炒制时间才能熟透。并且，在炒制前要对蔬菜进行恰当的处理。比如，绿叶蔬菜要洗净并控干水分，这样在炒制过程中就不会因为水分过多而影响口感；而像西兰花、菜花这类蔬菜，要将其切成大小均匀的小朵，以便于炒制时受热均匀。
    做法步骤 1.准备材料如图。2.将芹菜、蒜苗、莴笋尖切段，豆芽洗净。3.将生姜切片，小葱切小段备用。4.将大蒜切成碎末备用。5.将肥肉切片。6.瘦肉切片切片放入碗中，加入一个蛋清，一勺淀粉，适量生抽拌匀。7.热锅倒油烧至八成热。8.放入配菜翻炒断生。9.炒好的配菜装入碗中。10.热锅再倒油烧至八成热。11.放入肥肉煸干出油。12.加入一勺豆瓣酱翻炒出香味。13.放入生姜翻炒均匀。14.加入适量清水煮开。15.放入肉片搅散煮开，加入适量盐再煮一分钟即可出锅。16.将煮好的肉片装入碗中。17.将大蒜末铺在表面。18.将花椒和辣椒面铺在表面。19.热锅再倒油烧至八成热。20.将热油浇在辣椒花椒面上面，听见滋滋的声音。21.撒上葱花就做好了！22.超级下饭菜！23.美味！
    在炖煮鸡腿的可以准备一些配菜，如青椒、红椒、洋葱等。将青椒、红椒和洋葱洗净后切成小块备用。当鸡腿炖煮至差不多熟透时，打开锅盖，将多余的汤汁收干一些。然后将切好的青椒、红椒和洋葱放入锅中，与鸡腿一起翻炒均匀。青椒、红椒和洋葱在翻炒过程中会释放出清新的香味，为整道菜增添了色彩和口感。继续翻炒几分钟，让配菜也充分受热，变得断生。