接下来开启烹饪过程。在锅中倒入适量的食用油，油的用量可以根据鸡蛋的多少来调整，一般以能充分覆盖锅底为宜。当油温烧至七成热时，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。此时会听到“滋滋”的声响，鸡蛋液迅速在锅中凝固。用铲子快速翻炒鸡蛋，将其炒成小块状，炒好后盛出备用。
    “余姚咸蟹”也是极具代表性的美食。它选用新鲜的梭子蟹，用食盐、绍酒等调料腌制而成。腌制的时间和盐分的把握十分考究，考验着厨师的经验和技艺。咸蟹上桌，蟹肉晶莹剔透，泛着淡淡的光泽，闻起来咸香扑鼻。轻轻咬上一口，咸鲜的味道瞬间在口中散开，蟹肉鲜嫩细腻，咸淡适宜。其独特的风味，让人欲罢不能。很多外地游客来到余姚，都会慕名前往当地菜馆品尝这道咸蟹，感受余姚菜的海洋韵味。
    还有一种是南瓜铁盘蒸饭。准备南瓜、大米、红枣、葡萄干、冰糖。南瓜去皮去籽切成小块，大米洗净。在铁盘底部铺上一层南瓜块，再把大米铺在南瓜上，红枣和葡萄干洗净后撒在大米上，加入适量冰糖和水。将铁盘放入蒸锅，蒸40分钟左右，直到南瓜软烂，米饭香甜。此时南瓜的香甜充分融入到米饭中，每一口都充满了自然的甜味。
    将蒸屉放入蒸锅中，用旺火蒸 15-20 分钟，直到核桃包表面金黄，熟透为止。