从蒸锅中取出蒸好的凉皮锣锣或者盘子，放在凉水中浸泡一下，这样可以让凉皮更容易揭下来。然后，用手轻轻揭起凉皮的一角，慢慢将凉皮完整地揭下来。将揭好的凉皮放在案板上，切成自己喜欢的形状，比如条状或者块状。
    接着，对食材进行初步处理。将竹笋剥去外壳，切成小段，放入开水中焯水。这一步非常关键，因为竹笋中含有草酸等物质，焯水可以去除这些物质，减少涩味，同时也能让竹笋更加容易煮熟。鸡翅洗净后，用刀在表面划几刀，这样在腌制过程中，调料能够更好地渗透到鸡翅内部，使其更加入味。生姜切成薄片，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花备用。
    准备好制作这道菜所需的食材和调料。食材方面，需要新鲜的竹笋、鸡翅、生姜、大蒜、小葱。调料则包括生抽、蚝油、盐、白糖、料酒、食用油。挑选竹笋时，要选择质地鲜嫩、笋壳紧实、颜色淡黄的，这样的竹笋口感更佳。鸡翅要选择大小均匀、肉质饱满的，确保烹饪后口感一致。生姜、大蒜和小葱不仅能去腥增香，还能为菜肴增添丰富的口感层次。
    在功效方面，新会陈皮具有理气健脾、燥湿化痰等多种功效，在中医领域有着广泛的应用。它的药用价值得到了众多医家的认可，是很多中药方剂中的重要组成部分。