3. 炒制：热锅凉油，放入蒜末爆香，加入荸荠块翻炒均匀，再加入莴笋片继续翻炒。
    接下来，就要开始炒制了。锅中倒入适量的油，油热至七成左右。可以通过观察油面微微冒烟，或者将筷子插入油中，周围有小气泡冒出，来判断油温是否合适。此时将小河虾放入锅中，用中小火慢慢煎炒。煎炒过程中要不断翻动，让虾均匀受热。随着油温的作用，小河虾会逐渐变色，由透明变得微微泛红，虾身也会慢慢蜷缩，散发出阵阵鲜美的香味。这个时候，不要着急盛出，继续煎炒一会儿，让虾的香味更加浓郁。
    然后，加入适量的盐、少许白糖提鲜。快速翻炒均匀，让羊肉丝和大蒜段充分融合，调料均匀地包裹在每一根食材上。此时，可以根据个人口味加入一些干辣椒段或者花椒粉，增添一些辣味和麻味，使整道菜的味道更加丰富。继续翻炒几分钟，确保羊肉丝熟透，大蒜段也吸收了羊肉的香味，变得更加美味。
    5. 加入豆芽：放入豆芽翻炒至断生。