火候的掌控是关键中的关键。大火将水烧开，然后放入蒸笼，转中火蒸制。一般来说，三两左右的大闸蟹蒸12至15分钟，四两左右的蒸15至18分钟，五两以上的则蒸18至20分钟。时间过长，蟹肉会变老，失去鲜嫩的口感；时间过短，蟹可能还未熟透，存在食品安全隐患。在蒸制过程中，不要随意打开锅盖，以免蒸汽泄漏，影响蒸制效果。
    做法步骤 1.半只草鱼去头去尾，剁成3厘米左右宽的鱼块2.再继续剁成小方块3.盛入碗内，加入盐，鸡精，黄酒，胡椒粉，花椒粉4.再加入一勺红薯粉5.加入两勺鸡蛋液6.搅拌均匀，腌制1小时7.姜切丝，小葱葱白切段，大蒜，红辣椒剁成蓉8.豆瓣酱剁细9.锅内倒入能浸没鱼块的油，油烧热后，下入腌制好的鱼块炸10.中间多翻动11.炸至表面金黄，捞出备用12.锅内留少量油，加入豆瓣酱，葱段，姜丝，蒜蓉，红辣椒炒香13.接着倒入半碗黄酒14.加入盐，鸡精，白砂糖，生抽调味15.接着倒入鱼块，大火烧开后，用小火焖至汤汁收紧16.出锅，撒上葱花即可17.成品图小贴士如果没有黄酒，也可以用料酒替代
    青柠檬能够增添风味。青柠檬独特的清新酸味与鲈鱼的鲜美相互搭配，形成了一种别具一格的口感。它的酸味不会过于浓烈，而是恰到好处地为鱼肉增添了一丝清爽的感觉，使得整道菜的味道更加丰富和立体。在品尝青柠檬蒸鲈鱼时，首先感受到的是鲈鱼本身鲜嫩的口感，紧接着便是青柠檬带来的清新酸味在口中散开，这种味觉的碰撞让人回味无穷。而且，青柠檬的清香还能人的食欲，让人在享用美食的过程中更加愉悦。