在挑选虾干时，可是有不少讲究的。要选择色泽自然、微微泛黄，而非雪白或过于鲜亮的，那往往是经过不当处理的。虾干的个头大小适中为佳，太大的可能肉质较老，太小的又可能口感不够饱满。用手轻轻捏一捏，质地紧实、有弹性的虾干才是好货，若是感觉绵软或有异味，那就别选了。将选好的虾干放在清水中浸泡片刻，能让其恢复一些水分，炒出来口感更鲜嫩。浸泡时间不宜过长，15到20分钟足矣，不然虾干的鲜味会流失。
    
    做法步骤 1.准备食材2.调味的香料3.挑拣出几味备用，其他的装进料包中~4.清水煮熟鹌鹑蛋5.煮熟后，放入凉水中冷却剥壳备用6.将五花肉洗净，切成3cm左右的小方块备用7.锅内放入少许油，将挑拣出来的香料放入，再放入适量的姜片和蒜瓣8.肉块下锅，煎至金黄即可9.将肉块捞出，其余的料包滤掉10.国内放入少许油，将冰糖熬化11.放入肉块，小火翻炒至均匀上色12.锅中加入沸水、鹌鹑蛋、少量生抽、食盐、葱结和料包，大火烧开13.转小火，慢炖一个小时左右14.熬至汤汁浓稠即可出锅15.完成啦~一锅米饭不在话下呀~小贴士1. 熬糖时，一定要转小火哟~2. 香料包在超市就能买到哟~3. 如果颜色不够深，可放入少许老抽调色~
    青椒炒花菜是一道家常菜，简单易做却味道十足。要炒出好吃的青椒炒花菜，需要掌握一些关键的烹饪技巧。从选材到炒制过程，每一个环节都影响着最终的口感和味道。