接着，进行腌制羊肉丝。在羊肉丝中加入适量的料酒、生抽、淀粉，少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15到20分钟。料酒能够去腥增香，生抽赋予羊肉丝咸鲜的味道，淀粉则能让羊肉丝在炒制时更加滑嫩。腌制的过程中，调料充分渗透到羊肉丝中，为后续的炒制奠定美味基础。