毛豆，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、健脾养胃的功效。将毛豆剥去外壳，洗净后备用，这样可以保留毛豆的原汁原味，使其在炒制过程中更加鲜嫩。
    做法步骤 1.白莲藕洗净切片，放入盐水中浸泡，以防氧化变色2.五个干辣椒，捣成辣椒碎备用3.尖椒切末备用4.大蒜一部分切片，一部分切末5.藕片入开水中，焯水一两分钟就可以6.莲藕放凉水中拔凉，控水放入大碗中，放入辣椒碎和大蒜片7.加味极限酱油，陈醋或白米醋8.少许食盐9.加少许白糖10.香菜和大蒜分别切末备用11.继续加入辣椒碎，剁椒，白芝麻，香菜末和大蒜末12.热锅凉油下入花椒粒小火烧至冒青烟13.花椒过滤出来，把热油浇在调料上面14.装盘淋香油即可！口感清脆入味！喜欢就关注我吧~~小贴士1:选择白莲藕，口感更清脆，藕断丝连的藕是最好的2:花椒油一定要烧热（而且要热锅凉油下花椒）
    但在实际操作中，很多人会遇到碱放多的情况。碱放得太多，馒头会出现发黄、发苦、口感粗糙等问题。那么，当蒸馒头时碱放多了该怎么补救呢？