4. 蒸好后不要立即打开锅盖，让鸡蛋在蒸锅中焖 2-3 分钟，使鸡蛋内部更加嫩滑。
    放入蒜叶段。蒜叶是这道菜的点睛之笔，它能为菜肴带来清新的气息和独特的视觉效果。快速翻炒几下，蒜叶便会变得翠绿，与金黄的大白干相互映衬，十分好看。翻炒至蒜叶断生即可关火，一道美味的大蒜炒大白干就大功告成了。
    步骤六：蒸煮
    做法步骤 1.猪肉洗干净后放入绞肉机绞成碎末2.准备一个大的干净盘，把绞好的肉放入干净盆中3.将老姜磨成姜蓉倒入肉末中搅拌均匀4.再倒入少许料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、淀粉水、盐、使劲搅拌均匀多搅拌几下肉馅做好后放入冰箱冷藏备用5.准备好4个泡辣椒6.将泡辣椒切碎备用7.泡姜切碎备用8.大蒜剥皮洗干净后切成碎末备用9.葱洗干净后切成葱花备用10.准备好两根长条茄子洗干净11.将茄子切成稍厚的圆片，需要多少个茄饼就切几片，将切好的茄子圆片中间再划一刀不要划穿，底部留点不要划破12.碗中准备好干淀粉13.再倒入差不多数量的面粉（普通面粉)混合搅拌均匀14.面粉中打入一个鸡蛋搅拌均匀再掺入适量清水搅匀做成面糊水15.将肉馅从冰箱里取出放入葱花稍微搅拌一下即可16.将肉馅依次塞入茄片中间17.再将茄片放入淀粉水中沾满淀粉糊18.锅中放入油烧热19.将茄饼放入油中小火慢慢炸成表面金黄色20.炸好的茄饼沥干油，捞出备用21.锅中余油放入泡辣椒、泡姜、花椒炒出香味22.放入豆瓣酱、蒜末炒出红油和香味23.锅中放入茄饼加入少许清水煮一下24.准备一个干净碗、放入少许淀粉、清水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、醋、鸡精、搅拌均匀做成调味汁25.将调味汁倒入锅中稍稍用锅铲推动几下，不能使劲搅拌，起锅时放入葱花就可以了26.鱼香茄饼就做好了微辣微酸，汤汁很下饭哦