在加水这一步，要按照鸡蛋和水1:1.5或1:2的比例加入温水。加水的比例很关键，如果水加少了，蛋羹会比较老；水加多了，蛋羹则会不成形。加入温水后，再次搅拌均匀，让蛋液和水充分融合。
    潮汕人对于食材的选择极为讲究，蒸鸡肉自然也不例外。他们通常会选用当地新鲜的农家鸡，这种鸡肉质鲜嫩、口感爽滑，是制作蒸鸡肉的绝佳食材。将选好的鸡宰杀洗净后，切成大小均匀的块状，整齐地码放在盘中。此时的鸡肉呈现出纯净的色泽，仿佛在诉说着即将绽放的美味。
    还有一些情况需要特别注意。如果土豆发芽的程度比较严重，芽又长又多，或者整个土豆都已经变绿，那就不建议食用了，无论采用何种烹饪方式都存在较大风险。因为此时土豆中的龙葵素含量过高，经过蒸煮等处理后，可能仍会有大量龙葵素残留，食用后很容易引发中毒。