做法步骤 1.胡萝卜切小丁2.土豆切小丁3.用清水洗去淀粉4.切葱花姜末蒜片5.鸡胸肉切小丁6.加入一勺料酒一勺生抽，一勺淀粉，一勺植物油，搅拌均匀待用7.小碗中放入一勺生抽，一勺醋，一勺淀粉，适量清水，搅拌均匀8.锅中放入适量植物油，油热，放入鸡丁翻炒9.大火爆炒至焦黄盛出待用10.放入土豆胡萝卜翻炒11.翻炒至断生12.加入葱姜蒜翻炒13.加入盐翻炒14.加入鸡丁15.放入调料汁16.大火爆炒，汤汁粘稠，关火出锅17.成品图
    首先是经典的香肠腐竹炒青椒。准备好适量的腐竹、香肠和青椒。先把腐竹用温水泡发，泡发的时间要根据腐竹的质地来定，一般2 - 3小时，待其变得柔软有弹性即可捞出，切成小段备用。香肠选择自己喜欢的口味，如广式香肠、川味香肠等，将香肠切成薄片。青椒洗净后去籽，切成小块。接着起锅烧油，油热后放入香肠片煸炒，香肠在高温下会慢慢出油，变得金黄微焦，散发出诱人的香气。当香肠炒至微微卷曲时，放入青椒块继续翻炒，青椒在热油的作用下会迅速变色，变得翠绿鲜嫩。然后加入切好的腐竹段，翻炒均匀。此时可以加入适量的生抽、盐、鸡精等调味料进行调味。生抽能增添菜肴的鲜味和色泽，盐和鸡精则是基本的调味，让味道更加醇厚。继续翻炒几分钟，让腐竹充分吸收香肠和青椒的味道，一道色香味俱佳的香肠腐竹炒青椒就大功告成了。这道菜中，香肠的咸香、青椒的清爽和腐竹的柔韧相互融合，口感层次丰富，让人食欲大增。